在国家标准中*酒的定义是：以稻米、黍米、小麦等为原料进行糖化和发酵酿制而成的各类*酒的统称。世界三大古酒，*酒、葡萄酒、啤酒，唯独*酒源于中国。在*酒行业自古以来就有“南有绍兴花雕，北有即墨老酒”之说，这两大流派*酒都是中国*酒的优秀代表。*酒以其独特的养生功效而备受青睐。但是近年来，随着其他酒类的冲击以及*酒自身宣传和营销手段的滞后，造成了*酒这种本该作为国酒的酒种越发低迷，这其中自然有着各种纷繁复杂的现实制约因素，这里不再一一赘述。而本文着重从其对立面来分析为什么中国人要重新认识*酒文化，以期引起国人的重视，让*酒这一国酒发扬光大。
一、一方水土养一方人
原中国酒业协会*酒分会秘书长沈振昌先生曾撰文总结道：“中国人数千年的农耕文明，人们以五谷为主要蛋白来源，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充”基本把中华民族数千年的传统饮食结构勾勒了出来。以蔬食为主的中国人，其基本体质属“寒”性体质，这种体质不是一朝一夕所能改变的。这是中华大地的自然环境——水土、风物和饮食结构所确定的。中医的病理学经典名著《伤寒论》，正是我们的祖先针对中华民族的寒性体质所著。”“*酒，其性温和，有通、调、平、和之功，实在是为寒性体质的中国人而天造地设的，因此，几乎所有中国人都适合饮用*酒。”而另外，为什么我们称为“炎*子孙”，“*种人”，*河流域是我们的华夏文明的起源地等等，中国人的血液里流淌着华夏文明的基因，这些都造成了我们中国人更适宜喝中国的酒，正所谓“一方水土养一方人”。
沈振昌沈振昌
二、悠久的历史传承
西晋江统在《酒诰》中曾说：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”不难看出，中国*酒作为世界三大古酒之一，历史最为久远，自上古三皇五帝的时候，我们的祖先就已经从谷物和剩余熟饭的自行发酵中认识了“酒”，大致说明酿酒早在夏朝（距今多年前）或者夏朝以前就存在了，人们将这些造酒的方法逐步归纳完善起来，最终使之流传于后世。
下面以即墨老酒的考古研究为例。年，在即墨北阡大汶口文化遗址出土的距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”，都证明从原始社会开始，即墨就酿有酒。遗址中还发现了大量碳化种子、果实，农作物数量比例明显高于非农作物，成堆的碳化黍子显示农作物中黍占有绝对优势，说明当时形成了以黍为主的旱作农业种植格局。据《史记律诗》记载：“酉，八月也”。《说文》中解释“酉，酒也，八月黍成可为酎酒”。
另外，即墨老酒的历史沿革也比较清晰。据史料记载：春秋战国时期，即墨老酒被称为醪酒，成为民间最常用的助兴饮料和祭品。春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧设“火牛阵”大破燕*，谓之“牛酒”；此时期的即墨大夫不仅以廉洁勤*而彪炳千秋，更将即墨老酒作为当时的支柱产业、繁荣当地经济而声名远播；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”；盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效，谓之“骷髅醪酒”；宋朝以后，酿酒压榨技术成熟，即墨醪酒酿造已成为了当地的一大行业，俗称“老干榨”；清朝道光年间，即墨醪酒产销达到极盛，不仅畅销全国各大商埠，且出口日本及南洋诸国；年，李全凯始创“同兴馆”，形成了“前店后厂”的经营模式，随后“源兴泰”、“泉盛祥”等有名的老酒作坊增加到五百余家，沿墨水河两岸的老酒馆生意特别兴隆，并一直延续至解放前夕；年即墨县*府组建了即墨县*酒厂，为便于同其它地区生产的*酒区别，同时也取“陈年佳酿”之意，山东即墨*酒厂将自产的*酒称为“即墨老酒”。年即墨老酒获评首批“中华老字号”；年其传统酿造技艺被列为“省级非物质文化遗产”名录。
由此可见一斑，*酒是老祖宗遗留下来的宝贵财富，承袭上千年的历史文化沧桑而延续至今，实属中国人的幸事。
三、独特的药引文化
即墨老酒的药用价值越来越引起人们的重视，并在临床中得到了广泛应用。如年，山东即墨*酒厂与中国中医研究院联合研制阿胶老酒项目，经国家经济贸易委员会机关门诊部检测，能很好地增强免疫能力和耐寒抗疲劳能力。心血管疾病患者，适量常饮即墨老酒，可防止血压升高和血栓形成。年，经青岛市科委、卫生局组织专家对青岛医学院《即墨老酒治疗冠心病临床技术工作报告》鉴定，患者每天饮用ml即墨老酒，心脏脉博量、每分钟输出量、心脏指数及射血速率指数均显著增加，而外用阻力显著下降，胸痛明显减轻，发病次数也明显减少。同时，民间至今仍流传着众多即墨老酒与中医药祛病健身的药方。
早在年日本出版的《最新化学工业大系》中记载“中国北方*酒，即墨老酒最为著名”。中华人民共和国轻工部出版的《*酒酿造》一书称“长江以北，以山东省*酒生产为最，而‘即墨老酒’尤负盛誉。”中国营养协会会长顾景范评价即墨老酒：“营养健身，*酒之最”。全国*酒专家、高级工程师徐洪顺赞誉说：“即墨老酒是我国*酒中一个古老优良的品种，经营养检测，含氨基酸之多堪称‘营养酒王’。”全国*酒专家、高级工程师陈云萍评价说：“称即墨老酒是我国传统酒类中最具特色的一种饮料酒，当之无愧”。
从繁体字“醫”字可以看出，“医源于酒”。由于酒的酿造，古人在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶*气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用，用酒入药还能促进药效的发挥，故《说文》云：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材以治病。《内经·醪醴篇》：“酒，药之长；上古制而不用。顺其自然而已。”在《*帝内经·素问》“汤液醪醴”篇中说，以黍做原料的*酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也”。因此用这种酒在“邪气来时，服之万全”。《汉书·食货志》说：“酒为百药之长”，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。即墨老酒不仅是人们日常的助兴、养生饮品，其本身就是一味历史悠久的中药，具有很高的药用价值。早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“诸酒醇不同，唯米酒入药用。”当时的“米酒”也就是现在的*酒。它既可作服用中药的药引子，又是丸、散、膏、丹等中成药的重要辅助材料。《本草纲目》中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以*酒制成，像开胃健脾，顺气消食的“神仙药丸酒”；温补肾阳，健脾利湿的“仙灵牌肉桂酒”，治风湿性关节痛，四肢麻木，筋痹的“五加皮酒”；主治反胄的“松节酒”等。
医圣张仲景在《金匮要略》杂症篇方剂中，用*酒做药引的约占1／3。李时珍在《本草纲目》中说，*酒有“行药势，杀百邪*气，通血脉、温肠胃……养脾气”等作用。饮用温和的*酒还可以开胃，因为*酒内的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能。
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解*、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。
*酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要的部位。在唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即是*酒，它具有通血脉，温肠胃，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等作用。由此可知，历来人们用*酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明*酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而*酒酒精度适中，是最为理想的药引子。
*酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老少皆宜的冬令补品。用*酒浸泡龙眼肉、荔枝干肉，对心血不足，失眠有很好的疗效。用*酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。用*酒浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。产后恶露未净，用红糖、*酒温服，不但补血，且能去恶血。阿胶用*酒调蒸服用，专治妇女畏寒、贫血的症状等。
综合以上三点，*酒是最适宜中国人饮用的酒种，当之无愧。当前，我们应该大力培植和增强中华民族文化自信，其中的*酒文化是民族文化自信的一部分，作为炎*子孙，饮用*酒，健康国人的同时，共同来弘扬国粹，我们义不容辞。