王梅，倪艳中草药杂志社
提要：5-羟甲基糠醛（5-HMF）是中药中普遍存在的化学成份，在中药炮制、储藏、配伍流程中含量改变显然。当代药理学协商声明5-HMF具备抗氧化、改正进修回忆、抗过敏、守护神经细胞、抗炎等药理影响。连系国表里相关文件，对5-HMF在中药道地性、炮制加工、储藏方面的含量改变及药理影响实行综述，以期为擢升中药材原料准则和临床正当用药供应参考。
5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）是由葡萄糖等单糖化合物在高温或弱酸等前提下脱水形成的一种具备呋喃环构造的糠醛化合物，是焦糖化反响应美拉德反映的典范产品之一［1-3］。焦糖化反映须要在～℃的高温下产生，而美拉德反映在常温下便可产生［4-7］。协商觉察5-HMF存在于多半单味中药及中药复方中，经加工炮制、储藏及复方配伍流程后均会形成5-HMF或使其含量增添［8］。
跟着当代科学技能在中药协商范围的普遍运用，对5-HMF有了深入的协商和了解，现阶段关于5-HMF研讨存在着很大的争辩［9］。有报导称该化合物对人体横纹肌和内脏有*副影响等［10］，但频年来其生物活性遭到人们的普遍