干姜为姜科植物的干燥根茎，冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。
粉姜与柴姜区别：
干姜分粉姜和柴姜，粉姜断面*白色，粉性，符合药典，多分布在云南、贵州、广西区域的干姜多为粉姜；柴姜断面是红棕色的，角质样，平整光滑，见维管束、姜味浓，成份和性状多不一致，山东区域多为柴姜以蔬菜食用用为主，部分可做香料。由此粉姜和柴姜价差大，药用市场多为云南小*姜入药。
姜属于药食两用的产品，生姜鲜品以菜用市场青睐，而干姜多作为香料和药用市场需求，满足内需的同时也在出口东南亚等地，目前姜的用途众多，以下为部分信息：
以粉姜为例，在药用版块生姜、干姜、姜炭，炮姜各表现的功效不一。干姜均来源于姜科植物姜的根茎，炮姜、姜炭是干姜的炮制品。本是同根生，经过炮制后效果却大不同，以下为姜药用信息：
干姜近期市场价格走势情况：
（年9月29日数据）各市干姜每公斤价格
摘自《中药材天地网》
（本文图片均来自网络）
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