人参
性味归经《味甘、微苦，性微温。归脾、肺经。》
功效主治
本品大补元气，补脾益肺，宁神宜智，生津止咳。
现代研究人参的主要有效成分为人参角甙、挥发油、多糖等。
注意事项
1，加工切片时不宜水浸
2，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚
3，阴虚阳亢及实邪热盛忌用
4，服用人参时，不可同时食用萝卜、茶叶，以免降低药效。
5，在炎热的夏季应避免服用。
人参的疗疾验方：
（1）治疗脾胃气虚，不思饮食
四君子汤：人参5克、白术10克、茯苓5克、炙甘草2.5克、姜3片、枣一枚。上药加水2杯，煎取一杯，饭前温服。《本草纲目》。
（2）治疗心力衰竭、心源性休克
参附汤：人参15克，制附子12克。上药用水煎服。《妇人大全良方》
（3）治疗心腹病（胸中痞坚，肋下逆气抢心）
治中汤：人参、白术、干姜、甘草各15克。上药加水毫升，煎取毫升。每次服毫升，日服3次。《本草纲目》
（4）治疗终日昏闷，不省人事
独参汤：人参30克。加水0毫升，煎至毫升，去除参滓，待温冷后分多次服用。参滓可再次煎服《千金翼方》
（5）治疗神经衰弱
白人参50克（切碎），60度白酒毫升。白人参入白酒中密封浸15日以上，每日振摇一次。随饮随添加白酒适量，每日晚餐饮用10～30毫升。《中医验方》
（6）治疗便秘
黑芝麻25克，人参5～10克，白糖适量。黑芝麻捣烂备用。水煎人参，去渣留汁。加入黑芝麻及白糖，煮沸后食用。《中国食疗学》
保健药膳
1，人参枸杞粥
配方：人参15克，枸杞子20克，大米克。
制作：（1）将人参润透，切片，枸杞子去果柄、杂质，大米淘洗干净，去泥沙。
（2）将大米、枸杞子、人参同放锅内，加入清水毫升，置武火烧沸，再用文火煮35分钟即成。
功效：补肝肾，明眼目。适用于肝肾虚损，真阳衰弱，中气不足，四肢欠温，自汗暴脱，阳痿遗精，血脂异常等症。
2，人参炒猪腰
配方：人参10克，猪腰一对，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克姜4克，葱8克，淀粉20克，植物油35克。
制作：（1），将人参润透，去芦头，切片，猪腰洗净，一切两半，去白色臊腺，切成腰花，姜切片葱切段，腰花用料酒，淀粉抓匀。
（2），将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下如姜，葱爆香，随即下入腰花，加入盐，味精，胡椒粉，炒熟即成。
功效：补肾阴，宜气血。
3，清蒸人参鸡
配方：人参15克，母鸡一只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒、葱、味精、生姜、鸡汤各适量。
制作：（1）母鸡宰杀后除去毛和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净，将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。
（2）人参用开水润透，上笼蒸30分钟，取出。
（3）母鸡放在盆内，加人参、火腿、玉兰片、香菇及调味料，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼在武火上蒸至熟烂。
（4）将蒸好的鸡放在大碗内，将人参（切碎），火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去姜、葱不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置武火烧开，撇去浮沫，调好口味浇在鸡肉上即成。
功效：大补元气，固脱生津，安神。