银耳/功效作用
肝脏解毒、清热健胃、美容祛斑
银耳含有17种氨基酸，人体所必需氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。
食用贴士
适合人群：慢性支气管炎、肺源性心脏病、阴火虚旺的患者禁忌人群：出血患者、风寒咳嗽及痰涎壅盛者注意事项：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。选用偏黄一些的银耳，口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一定要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
1基本内容
别名:白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝
禁忌人群:外感风寒的人、糖尿病患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。
基本介绍:真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上，分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份，目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔。春夏秋冬都可人工种植，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。
银耳功效与作用:性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。1.肝脏解毒银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。2.清热健胃它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。3.增加免疫力能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。4.美容祛斑银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。5.减肥银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。6.增加耐受力银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
营养价值:1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
选购:1.色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。2.品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。3.银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
存储:银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。
食用方法:1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。2.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。3.银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。4.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。5.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。6.变质银耳不可食用，以防中毒。7.熟银耳忌久放。
银耳在我们日常生活中非常常见，并且它的营养价值非常高，而且有的穷人燕窝的美称，所以看出银耳的功效和作用也是非常多的，吃一些银耳还可以补充我们身体中所需要的一些营养元素，对于减肥人士来说，食物的热量是非常重要的，那么银耳的热量是多少呢?
银耳作为一种真菌，植物门真菌，银耳的子实体，并且它的营养价值是非常高的，银耳的热量也是不高的，根据科学研究表明，克可食用银耳中所含有的热量仅仅为大卡，所以说银耳相比较于其他的真菌食物来说，它的热量还是非常低的，并且银耳都含有了一些碳水化合物，含量非常多，膳食纤维含量也非常多可以起到促进肠胃的蠕动，可以起到缓解便秘的功效，银耳的水分含量高热量低，非常适合在减肥期间使用。
因而作为一种含有大量粗纤维的减肥食品，它的营养价值也是非常高的。比如说克银耳中含有一些蛋白质，脂肪碳水化合物，还有一些矿物元素钙，磷，铁等，还有一些维生素，所以说银耳的营养价值也是非常高的，并且还有利于减少脂肪的吸收，所以说有辅助减肥的效果，银耳含有一些植物蛋白也可以起到养颜美容的功效，它对我们皮肤的保养有非常好的功效，还可以起到润燥的效果，对于女性人士来说，经常吃一些银耳，还有利于起到血色红润，以此来达到润肤的效果，并且可以排除体内的毒素，减少体内脂肪的堆积。
银耳的营养价值
银耳作为一种非常著名的菌类食物，它的营养价值也是非常高的，并且在古代都是作为皇室专用，而且银耳吃起来口感非常的润滑，并且有脆嫩的感觉，银耳适用的人群也非常广泛，所以说大多数人群都可以使用，那么银耳都有哪些营养价值呢?
首先银耳又称之为白木耳，作为一种非常好的中药食材，还具有非常高的实用价值，已被人们称之为菌中之冠，而且名贵的营养滋补佳品，还可以起到壮阳的功效，并且历代皇家贵族都将银耳看成是长生不老的良药，银耳的营养价值是非常丰富的，还有非常多的植物蛋白，还有一种丰富的胶质，维生素，还有氨基酸，核苷，糖类物质，并且还可以起到一种消除鸡肉疲劳的有机磷，并且营养还可以起到滋补壮阳的功效，并且还可以起到抗衰老的作用，所以说对于一些大病初愈，或者一些手术之后，体质虚弱的人来说，经常吃一些银耳，对身体健康非常有利。
而且银耳还具有美容美肤的功效，因为银耳中含有非常多的植物蛋白，所以说女性朋友适当的吃一些银耳，还可以起到保养皮肤，缓解皮肤干燥，并且美容养颜的效果，所以说人们又将银耳称之为健美食品，银耳中富含非常多的维生素d，这种元素可以防止钙的流失，所以说的一些青少年儿童来说，骨骼的发育非常有利，并且富含硒等微量元素，可以增强我们身体中对于肿瘤的抵抗能力，而且银耳富含非常多的天然植物胶质，它可以起到滋阴的作用，长期服用还可以起到护肤，美容养颜的效果。