TUhjnbcbe - 2023/10/22 13:17:00
（央视财经《回家吃饭》）中国人处事尤其注意分寸的把握，厨房方寸之间尤见真章，选材、调味、火候的精准尤为关键，只有一丝不苟才能最大限度发挥食材的本味，愉悦食客的味蕾。“准”是菜品成功与否的关键，也是一位好厨师的匠心所在。今天的两位民间高手把“准”字发挥到极致，《回家吃饭》的厨房上演了让人叹为观止的精彩绝活。一起来看看他们身上的“准”字绝技究竟是什么。来自浙江义乌的何成法，今年57岁，人称“活称王”以手为秤知鱼重，手一掂，眼睛一看，甚至只看鱼的鳞片就能把鱼的重量说出来，误差一两之内！把小二惊得是目瞪口呆。另一位高手是个小朋友，李牟慕容，年仅10岁，大家都称他“中医小药王”，是中医世家第十代传人，从小耳濡目染，能识得多种中草药。有着依靠嗅觉、触觉就能辨别出中草药的绝活———蒙眼识药。这一绝技，更是惊呆了小二。今天的视频，大家一定要点开看，这些绝活保证让您大吃一惊！活秤王——何成法“牛皮不是吹的，火车不是推的”，咱眼见为实，让何师傅就在现场向大家展现“人肉电子秤”的绝活。这次他来到咱们现场，将展示三种神技：用手掂鱼称重，仅凭目测称重，以及看鱼鳞判断鱼的重量。抓一条鱼出来，何师傅手一掂，眼睛一看：“两斤三两五钱，误差五钱”把鱼放到秤上，这条鱼的重量就是两斤三两六钱，相差无几。看来这对何师傅来说根本不算什么，难度升级。接下来，他要挑战的是：目测鱼的重量，误差一两之内。小二拿起鱼，只见何师傅不慌不忙看了看：“两斤三两”上秤一称，两斤四两，刚好误差一两以内！小二都惊讶得瞪大了眼睛！如此精准的预估，就问“还！有！谁！”不过你以为这就是何师傅的全部了吗？不！“活称王”的称呼可不是这么简单就能叫的！接下来，何师傅要通过一片小小的鱼鳞来判断这条鱼有多重！这也太厉害了吧！通过一片鱼鳞就能知道这条鱼有多重？又不是年轮，哪儿有这么容易！不过小二问了卢大厨，这样判断也是有科学依据的：“一般来讲，鱼鳞一圈一圈的，一圈为一年，每加一就是这鱼长了多少年。”但这也不好判断鱼的重量呀。取片鱼鳞，交到了何师傅的手上。何师傅究竟能不能通过这小小的鱼鳞判断出鱼的重量呢？何师傅观察片刻，判断出这条鱼不大不小，重量为两斤八两五。仅仅通过一片鱼鳞抓就能判断重量，这简直如同天方夜谭。现场等待答案揭晓的导演们都屏住了呼吸！上称，这条草鱼的重量是三斤二钱！误差非常的小，再一次让小二惊讶地合不拢嘴！其实这样的本领并不是何师傅天生俱来，而是他从19岁开始卖鱼，今年57岁在与鱼打交道的这三十八年中不断学习，不断积累而来。几乎每天都要摸鱼，卖出去的鱼已经有几百吨了。摸了摸何师傅的手，上面有特别多的厚茧。比小二的手大了一圈！以“匠心”做一件事，铸就而成，再平凡的职业都能成为了不起的人！想练成徒手称重这门绝活，有一个辅助那就是练铅球，帮助感知不同重量。何师傅用单手就能举起两个铅球并转动，就是这日复一日的练习，最终练就了自己跟精密仪器一样的双手双眼。叹为观止的精准绝活过后，李牟慕容小朋友蒙眼识中药接招。蒙眼识中药——李牟慕容慕容小朋友识别中药的技能是跟着爸爸和爷爷学的，小时候就在药房里看长辈给别人看病，家里有很多的药材，不仅能辨别药材还能说出药性。那现场85种不同食材、药材，还有“偷梁换柱”的小二，会难倒这位“小药王”吗？第一关：戴上眼罩，先试一下家里会用到的一些调味料。虽是药食同源的食材，但两者手感上是非常相近的，都比较像藤蔓。小慕容在被蒙住双眼的情况下，淡定从容，胸有成竹。闻过后，快速判断出了，两者分别是紫草和昆布。看来，这些对小慕容来说太简单了。第二关，猜生僻的中药材请上专业中医，提升难度！手感完全一样的两个药材，小慕容能辨别准确吗？小二还从中误导，把第二样药材当第一样给小慕容，混淆手感。但是，很快就被识破了，偷梁换柱没有成功。小慕容这次都没有闻，只是通过手感就判断出了一样是莲须，一样是红花。判断依据是，莲须比较硬，红花比较软。看他这么快说出来，小二问他需不需要确认，小慕容自信地说“不需要”最终辨识正确。第三关：完全一样的药材小二要出大招了，挑了两样一模一样的药材，小慕容能猜中吗？这回小慕容没有那么轻松了，反复确认药材。最后从细节判断出分别是茯苓和葛根，葛根有粉而茯苓没有。细节决定成败！第四关：难度再次升级—蒙眼闻出粉末状中药将中药材打成粉末，通过嗅觉来判断，没有了触觉，小慕容还能够准确地判断出药材吗？只通过闻中药材的粉末就要识别出名称来，还无法从颜色上来缩小范围，真的太难了。小慕容不慌不忙，将两种药材都仔细闻了闻，答案揭晓的时刻大家都屏住了呼吸！识别药材分别是薄荷和磁石。回答正确，挑战成功！小慕容的表现让现场的导演们极为惊叹何成法和李牟慕容，他们的每一次成功，都离不开日复一日地练习。看起来不可思议的技能，其实就是日复一日，年复一年，劳动者在日常工作中积累的经验智慧。饭团们也可以拿起你右手边的东西掂一掂，猜猜它有多重；或者到厨房拿起食材闻一闻，来试试你有没有这样的特殊本领。转载请注明央视财经