说起香料除了大家常见的几种花椒、八角之类，还有很多种香料，下面就为大家介绍一下：
一、八角
八角作为著名的调味料，气味芳香，味甘甜，在卤水中具有祛除异味的作用。也是著名的五香粉原料之一。其还有药用价值，祛风理气、调理胃部的作用。
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花椒气味比较浓重，还具有很重的麻味，在卤水中具有祛除异味的作用，大范围使用，可以增加食欲。其药用价值为祛湿、散寒、止痛。
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良姜又称小良姜，味道辛辣且苦，在卤水中具有祛除异味的作用，但不可大剂量使用，回味比较浓郁。
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干姜味辛，性热，在卤水中具有去除异味的作用，增加辣味，使人食欲大增。
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孜然气味芳香，常用于烧烤中，主要的作用是用来提香，增加口感。
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桂皮气味较浓，在卤肉中主要用来去除异味，针对红肉类食材效果较好，例如：牛肉、驴肉等。还可用来提升食物的后味儿。
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香叶香气比较浓郁，味道有点发苦，在卤水中主要用来祛除异味，但不可多放，放多了会发苦。
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桂圆味道较甜，在卤水中主要起到调味的作用，为食物增加一些复合型口感。
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枸杞不仅能作为女人美容养颜的佳品，而且还能在卤水中使用，增加食物的口感。
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当归作为一种知名的中药材，卤水中也少不了它的身影，当归在卤水中主要起到提升食物味道的作用，增加食物的香气。
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*参也是经常用于中药的一种食材，它在卤水中的作用也是提升食物的香气，产生更多层次的复合香气。
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白芷作为著名的香料，其在卤水中的作用是去腥解腻，增味提香，而且白芷也是著名的十三香的原料之一。
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白果在卤水中的作用主要是增香的作用，白果还分为药用白果和食用白果，药用白果味道比较涩，而食用白果味道清爽可口，平常也可以作为小零食吃，但是食用白果是有*的，一次最多吃7颗，千万不要吃多。
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香果味辛，性热，具有麻辣的味道，经常与甘草、良姜、荜拨搭配，用于食物后半部分麻辣的口感，在卤水中常用来祛除异味。
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草果具有一种特殊的辛辣味，再卤水中经常起到去腥提味的作用，在卤制羊肉的时候经常与孜然搭配可以很好的去除羊肉的腥味，在卤制鸡肉时与白芷搭配可以很好的去除鸡肉的腥味。
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罗汉果的味道发甜，经常用于辣味的卤水中，用罗汉果的甜味来调节卤水的辣味，使其味道在可以接受的范围内，也为卤水增加一道口感。
十七、干辣椒
辣椒大家应该都知道，在卤水中的作用是调节味道，使卤水香辣可口，让人食欲大开。
十八、麻椒
麻椒的颜色为绿色，虽与花椒同时在川菜中使用，但麻椒的味道比花椒重多了，麻味儿特别浓，但没有花椒的味道持久。
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藤椒也是最近兴起的一种椒，虽然麻味儿的持久度没有花椒久，也不比麻椒味道重，但对于大众来说，是可以接受的味道，因此也是深受大众喜爱的。
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白胡椒的气味芳香，属于人们比较喜爱的一种调味品了，用来炖汤是非常鲜美的，其药用价值是高于黑胡椒的。
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提起黑胡椒，大家是不是就想到牛排。黑胡椒味道辛辣，也是现在使用比较广泛的香料了。
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豆蔻是一种芳香型香料，其后味微微发苦，在卤水中主要起到去腥、增香的作用，适合用于带骨头的、异味较重的食材，例如猪蹄、鸡爪、鸭爪等食材。
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肉蔻的学名叫做肉豆蔻，在卤水中的作用主要是去腥增香。
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红蔻大家可能不太熟悉，但提到良姜大家应该都听过，红蔻则是良姜的果实，所以味道也是辛辣的，主要用来去腥和提香。
今天的香料讲解就先到这里了，想要知道更多的香料知识的，记得