俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”李时珍在《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，也就是说其功效有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带；助元阳，益精血、益劳损之佳品。预防感冒，又是妇女产后气血不足及腰酸背痛的良药，羊羔肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、铁等营养成份，经常食用对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
提起环县羊羔肉，那吃过的人无不赞叹，其肉质细腻，骨肉匀称，味纯不膻，极易煮烂，入口滑嫩细，是陇东当地一种独特的风味美食，很多人慕名而去，就是为了一饱口福。
环县以北的天然草场中地椒椒、甘草、秦艽、柴胡、麻*、蒲公英、*芩、桔梗、薄荷等数十种草药资源丰富。特别是环县以北的天然草场中有叫“地椒椒”“甘草”的中药草，使得羊羔肉驱除令人讨厌的羊膻怪味，鲜明的区别于其它地方的羔羊肉。人们对环县滩羊和山羊有这样的美誉“吃的中草药，喝的矿泉水，拉的六味地*丸”。可见环县羊羔肉营养价值之丰富和味道之鲜美。
每年立春至端阳节后前后，是食用羊羔肉的最好季节。羊羔肉做法较多，以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉，色泽金红，细嫩溢香，味道美爽。制做时选择好期月龄肥羔，宰剥开膛后，除去内脏蹄脚，浸泡洗净，切成小块，然后用烧沸的清油（植物油），把切成条状的干辣椒油炸后捞出，再将肉块下锅猛炒，随后放入生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料，并适量加汤（以肉烂汤干为宜）；快炖熟时，再加葱花、味精，用温火再炖至熟食用时，需再备一盘香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金*，味道鲜美。蒸做时，仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块，再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡1h后再入笼；蒸熟后，再加过油葱花、味精调拌，即可食之。
环县人的祖先曾是游牧的古西戎族，秦以后，毗邻中原的环县最先受到农耕文明的洗礼，虽然半农半牧的生产方式逐渐取代了传统的游牧生活，但是羊却从未从环县人的生活中消失。养羊是环县的传统产业，这里几乎家家养羊，每户都有几十只至数百只羊不等，农民祖祖辈辈都把养羊作为家庭经济收入的来源之一，对种草养羊普遍有着丰富的经验。目前，环县羔羊的主要品种为环县滩羊、陇东黑山羊白绒山羊。环县滩羊和陇东黑山羊已经取得农业部农产品地理标志产品登记。数量极为稀少的陇东黑山羊体型紧凑，四肢健壮，灵敏善攀登，喜欢吃灌木枝叶，抗病力强，是基因优良的山羊品种。
羊肉是一种煽情的肉，既不像猪肉那么直白，也不像牛肉那么厚重。羊肉味道鲜美，平和中淡，还有补元气，调脾胃、益腰肾的功效。每年立春至端阳节后前后是食用羊肉的最佳时间。