在前面的5部分里，结合我们自己一些实践经验，以及收藏的一些技术资料，把酸辣粉的配方给大家做了一个系统的分享，如果朋友们稍微下一些功夫，自己操作一下，肯定能从中得到一些东西的。
前面关键的几个部分都说过了，最后想和朋友们做一个小的总结，也就是真正进入实操阶段的时候，我们自己在经营中总结出的几个小技巧。
其实这些东西呀！似乎是游离于配方之外的东西，但是往往一些特色，以及与众不同的口味，会经常在这里体现，算是真正的岁月积累和经验结晶。
小技巧之1：泡粉的方法。
泡粉，是酸辣粉一个很重要的环节，这直接关系到成品的口感等至关重要的指标。
我们由刚开始时不太重视这个环节，造成了很多负面效果，后来开始慢慢总结，最后摸索到了一种“凉-热-凉”的三步泡粉法。
具体操作：把第2天要用的粉条，在头天晚上歇业前用冷水泡上，经过一夜后，在第2天早上控净水，然后加入烧开的热水，泡8分钟（注意在中途至少翻动一次），再把水控净，重新加入凉水，待用即可。
在具体制作时，随用随取，也可以把泡好的粉提前分好份，放在盘子中备用，高峰期的时候节约时间。
小技巧之2：介绍一种醋。
其实这个也不是我们自己的啥技巧，只是考虑到很多朋友觉得制作复制醋比较麻烦，问有没有什么简单的方法？
这里就有一个问题：自己制作复合醋，实际上在口味保证和成本控制上有很好的实效，成品醋的话，在成本方面会高些。
我们抛开那些因素，只从制作的角度考虑，做酸辣粉之类的小吃，比较适合的一种醋，就是四川阆中的保宁醋。
￥6保宁醋特级ml酿造食醋酸辣粉专用醋饺子醋凉拌醋四川阆中特产淘宝月销量旗舰店￥35.9￥75.8购买我这不是做广告，因为人家已经名满天下，我只是把它作为酸辣粉这类小吃比较适合的醋，介绍给大家。
保宁醋是我国独一份儿的“药醋”，以小麦，大米，玉米为原料，以砂仁，乌梅，肉桂，杏仁，杜仲等中药制取，精酿而成。
我们可以理解为，这本身就是一种复合醋，几乎就是为川味菜品而生，如果条件允许的话，是酸辣粉之类小吃，很好的选择。
小技巧之3:调味粉的综合使用。
我们在酸辣粉的配比方法里，会看到盐，鸡精，味精，花椒粉等等，很多种的调味料，实际操作里，既有些繁琐，又比较占容器和场地。
我后来就想了一个办法，把这些料粉按一定的配比弄在一起，根据轻辣和重辣的调味需要，做了A和B两种复合料粉，提高了口味和效率。
A料粉：一般用于麻辣味比较轻的调味
比例：盐克。鸡粉30克，味精20克，花椒（红花椒2：青花椒1）35克，白胡椒24克，白糖10克，料理机打粉备用。
B料粉：适合于麻辣味偏重的调味
比例，盐克，鸡粉30克，味精20克，花椒（青花椒2：红花椒1）35克，黑胡椒21克，白糖10克，料理机打粉备用。
小技巧之4：底料里的小秘密-卤油
这也是我们最有效的经验之一，酸辣粉的底料里，我们说过有猪油的成分，起到提香的作用。
而我们的底料口味更有特色，原因在于我们用的不是简单的猪油，而是那桶老卤汤里面的卤油。
每天卤肉的汤，表面那层油，那可是香味的精华，把这个代替猪油用在酸辣粉里，这是我们的口味不一般的小秘密之一。
卤汤的配比方法，我前面文章已经介绍过了，就是增香包+卤料包的那个配方，大家可以自行参考一下。
说是几个小技巧，其实更多想说的是实践中的灵活方法，朋友们感兴趣的话，自行感悟就是！
自然门美食e族一心一意做价值但行好事！莫问前程！