葛根，不仅仅是一种食材，更是一味中药，初载于《神农本草经》，原文为，葛根，味甘，平。主消渴；身大热，呕吐；诸痹；起阴气；接诸*。葛谷，主下痢十岁以上。一名鸡齐根。生川谷。翻译为葛根味甘性平。主治消渴证，身体严重的发热，恶心呕吐，以及各种痹症，能使气、津液旺盛，解除各种*素。葛根的种子，主治长期下痢达十年以上者。又叫做鸡齐根。产于山川河谷地带。
甘葛全貌图片葛根又称为干葛、葛条、粉葛、甘葛等。葛的块根圆柱状，肥厚，外皮灰*色，内部粉质，富纤维。藤茎基部粗壮，上部分枝，长数米，植株全被*褐色粗毛。叶互生，具长柄，三处复出有毛，顶生叶片菱状卵圆形，先端渐尖，边缘有时浅裂。种子卵圆形而扁，赤褐色，有光泽。花期5～9月，果期8～10月。为多年生藤本。
葛粉，羹汤多用葛根秋、冬二季采挖，野葛多趁鲜切成厚片或小块；干燥；甘葛藤习称“粉葛”，多除去外皮，用硫*熏后，稍干，截段或再纵切两瓣，干燥。按照炮制方式的不同，分为葛根和煨葛根葛根为不规则的厚片或立方块，表面类白色或淡棕色，粗糙，纤维性，富粉性，可见纤维形成的同心环层，或见纤维与粉质相间形成的纵纹。周边淡棕色或灰棕色，体重、质硬。无臭，味微甜。煨葛根，形如葛根片，表面焦*色或微浅，具焦香气味。
中药饮片——葛根成品葛根味甘、辛，性凉。归脾经、胃经。具解肌退热，生津透疹，升阳止泻作用。生葛根擅于解肌退热，透疹，生津。多用于热病口渴、麻疹等。煨葛根的发散作用被减轻，增强了止泻功能，多用于湿热泻痢，脾虚泄泻。正如清代医家张秉成在《本草便读》中所言，“煨熟则散性全无，即由胃入肠，不行阴阳之表，但入阳明之里，升清为用，亦如升麻之煨熟，即升而不散，可以厚肠止泻耳。”
葛根生用常与桂枝、麻*等同用，能增强解表散邪作用，可治风寒表证之无汗、恶风、项背强痛等症；亦常与柴胡、*芩、石膏等同用，能增强清热解肌作用，可治表证发热重，恶寒轻，口渴，鼻干，目眶痛；制用常与*芩、*连同用，能增强清热止泻作用，可治身热痢疾；常与人参、白术、木香等同用，具健脾益胃，升发清阳作用，可治脾胃虚弱腹泻者。
葛根始载于《神农本草经》。古代多为生用，直至清代见有煨用，主要用于湿热泻痢，脾虚泄泻，通过煨制，起到厚肠止泻作用。《伤寒论》中葛根芩连汤，先煎葛根，后入诸药，有利于葛淀粉等成分溶出，对其他成分亦有增溶作用，对此煎法值得注意。葛根在切制时，不宜长时间浸泡，否则淀粉与药效成分会有流失，洗后稍泡，润软切片即可。