上海中医医院
王培珍
1、人参、鹿茸炖乌龟肉
原料：人参、鹿茸、枸杞各20g，乌龟2只
做法：将龟肉洗净斩件，置油锅中略炒，加适量清水煮沸后，倒入炖盅内，放入人参、鹿茸、枸杞，盖好隔水文火炖3小时，调味。
功用：补精髓、益气血。用于肾气虚弱所致的腰膝酸软无力、须发早白、脱发、遗精、心悸失眠、小便频数、气短懒言等症。
2、人参炖鸡
原料：母鸡1只、白参50g、*芪50g、大枣3枚
做法：母鸡焯去血水，洗净；大枣洗净去核；白参、*芪切片。先将母鸡放入炖盅内，加适量水，依次放入白参、*芪和大枣及调料，入笼内蒸至鸡肉熟烂入味即可食用。
功用：补气益血，健脾胃。能提高人体免疫力，强身健体。
3、人参枸杞粥
原料：人参15g、枸杞20g、大米g
做法：人参润透切片，枸杞去杂质洗净，大米淘洗干净。将人参、枸杞、大米一起放入锅内，加入毫升水，先用武火煮沸，再用文火慢熬至起凝即成
功用：补肝肾，明眼目。适用于肝肾虚寒、真阳虚弱、中气不足、四肢欠温等症。
4、人参菠菜饺
原料：人参60g，猪肉g，菠菜g，面粉g，姜末，葱花
做法：菠菜洗净后搓成菜泥，加入适量清水搅匀，用纱布包好挤出菜汁待用；人参研磨成细粉待用；将猪肉洗净剁成肉泥，先加适量盐、酱油和胡椒粉，再放入姜末、葱花、香油和人参粉，拌匀成馅。面粉用菠菜汁和匀揉面，直至面团表面光滑为止，然后按常规包成饺子煮熟即可食用。
功用：代主食，补气养神，适用于气虚神衰、四肢无力、心悸怔忡等症。
5、上汤人参叶
原料：人参叶g，皮蛋2个，葱、姜、蒜、调料若干
做法：参叶洗净后对半切开，放入开水中焯两分钟左右，变绿变软后捞出备用；先起锅放油热后加入葱、姜、蒜煸香，再放入切成小块的皮蛋小炒片刻，加入热水，大火煮至汤色奶白，加入适量调味料后把汤淋在人参叶上即可。
功用：抗疲劳、抗辐射，对心肌营养不良、冠状动脉硬化、神经衰弱等均有一定的防治作用。
6、参叶、参花泡茶
原料：人参叶、人参花
做法：热水冲泡或水煎代茶饮，可单泡亦可加入红糖或蜂蜜饮用
功用：人参叶具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能等作用，故常治疗神经衰弱、肾上腺皮质功能减退等疾病，选择参叶时，以翠绿如生，手按之有清甜香气者为佳。人参花泡茶可补充人体元气，恢复体力，增强人体免疫力。
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