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嘉兴档案馆
钟介福药店门头
嘉善西塘钟介福药店位于丝绸之府、国家历史文化名城嘉兴，主要经营零售中药材、中药饮片、药、酒、大补膏、食品等。
其首创的“八珍糕”是浙江西塘的传统特产,淡灰色的薄片，气香、味深受广大群众喜爱，特别受儿童的欢迎。
“四塘八珍糕制作技艺”被列入“第三批浙江省非物质文化遗产名录”。
钟介福药店内景
一、历史沿革
嘉善西塘钟介福药店位于西塘镇塘东街11号，创建于清光绪十一年（年）。
创始人钟稻菰系当地儒医,早年受业于姑苏名医马培兰,钟氏不仅深通药理,还精于医术，精于外科兼擅内科，对国药颇有研究。
他在《诗经楚茨》,报以介福,万寿无疆”一句中选用“介福”两字，冠以“钟”姓作为店号，命名“钟介福药店。后药店传至儿子钟鉴周（年始全面负责药店业务,年过世）,又传至孙子钟世澄、钟世江（原钟介福药店经理，现退休在西塘老家）。
钟世澄的儿子钟凯未承继祖业，为无线电技师。年7月，钟介福药店为秦东滔等人购得,现仍在西塘塘东街原址开业。
该店建筑面积为多平方米。布局是前为石库门墙及营业大厅,中为厅堂卧室及办公用房,后为药物制作工场及仓库、药物园,屋顶设有晒场,两旁还有职工宿舍。职工最多时达三四十人。
药店成立百余年来，以“宁要架满尘，愿天下无病”为旨，取信丁市，久盛不衰，以“品种全、质量优、价格低、人性化”为经营特点，同时开发研制适合各种人群的丸、散、膏、丹等。
《嘉善县志》及《西塘镇志》都把钟介福药店列为老店、名店。年被确定为县级文物保护单位，并受到省市领导重视和关怀。
钟介福广告牌（清代）
二、产品特色
由丁钟介福药店选用药材道地,绝不以次充好,药物加工精细,重视保管收藏,加上药品种类齐全，百余年来深受百姓信赖。药店还先后开发了“薄片驴皮胶”“八珍糕”，制作“大全鹿丸”等丸散膏丹。
其中薄片驴皮胶年销量在公斤,八珍糕1.25万公斤，冬令滋补膏方每年超过张,享誉江浙沪。至今还生产着大补膏、双补药及药酒等特色产品。药店在继承传统八珍糕的基础上还不断创新,开发了
为食同源的休闲食品「其中，“薄荷绿豆燥片”及其制作工艺、“胡桃杏仁片”及其制作工艺等申报了国家专利，经审定已获得两项国家发明专利和一项外观设计专利。
“钟介福双补药”是百年老店钟介福的传统处方之一。在江浙沪一带盛销百余年。石柱人参、绵*苗、厚杜仲、全当归、甘枸杞、驴皮胶等二十几味道地药材，完全按照老店改造时发现的原处方规定配制，此方中的药材也都按照配方中要求的特殊炮制方法进行炮制加工,使每味药的疗效得到最佳,而副作用降到最小。
此外，传承人汝庸庸又在原配方的基础上改良出适合三高人群食用的“双补药”，同时利用自己专业的熬制大补膏技能，熬制出可以直接食用的“双补膏”，为虚弱多病、脱力劳伤以及中老年人进补良品。
八珍糕是西塘特产嘉善名点，为百年老店西塘钟介福药店首创。该店特产精制薄片驴皮胶、八珍糕名播遐迩，有口皆碑。年，钟介福药店停产八珍糕。年,西塘食品厂、嘉善县食品厂半机械化批量生产八珍糕。年,年销售总量达.62吨。年，西塘食品厂、嘉善县食品厂停产八珍糕。年,西塘开发旅游,西塘镇中百公司职工顾强,注册“钟福堂”，改良八珍糕配方,将八珍糕作为一种西塘特产、旅游食品加以开发，深受客商欢迎。年，“钟福堂”作坊的八珍糕年销20吨，西塘另有杜福堂、钟仁堂、腾飞食品厂、.二方作坊、乐善堂等糕点作坊也生产八珍糕。
八珍糕内的中药构成:早期入糕的八味中药为
参、怀山药、白扁豆、炒白术、意*仁、荧实、莲肉、五谷虫。其中“五谷虫”为蝇蛆,蛆虫在古医书上称“五谷虫”，有清热解*、消积滞之功效,入八珍糕之蝇蛆用清水反复漂洗达一个月，直至肚皮雪白,烘干研成细末待用。
解放后，取消“五谷虫”入糕，或以莲芯、麦芽代之。年，西塘“钟福堂”八珍糕中药配方为：山楂、蕙仁、白扁豆茨实、茯苓、山药、麦芽、莲芯。工艺流程包括拌粉、压糕、切片、烘燥、包装。
钟介福系统整理了店内留存下来的药方,陆续开发研究了一系列相关产品：
八珍糕片糕
1.八珍糕系列
2.钟介福膏方系列
3.钟介福敷贴系列
⑴小儿咽扁贴
(2)钟介福咳嗽贴
(3)钟介福感冒贴
(4)钟介福脾胃贴
(5)钟介福冷敷贴
(6)钟介福三伏贴
(7)钟介福三九贴
药店百余年来底蕴深厚，至今还保持着品种全,质量优,价格合理，人性化服务的经营特色，在周边具有良好的信誉。
钟介福三伏贴
三、创新发展
为了让“钟介福”这一百年老字号、金字招牌焕发出新的生命活力，让更多的人受益于百年老店的品质与传承，在“互联网+”的大背景下,“钟介福”顺应互联网发展趋势，于年以混合所有制形式组建屯商公司，聘请有着丰富营销管理经验的王明媚女士作为产品营销总裁。
年2月，在王明媚女士主导下正式组建了公司线上销售及运营团队,在产品营销上做出新的定位，在坚守百年老字号的信誉和品质的同时,融入互联网时代进行探索和创新，用成熟的营销策划方案，以高起点介入市场运作。
在产品方面，针对现代人工作生活形态，以及消费行为习惯的转变，钟介福药堂在传统八珍糕配方基础上,针对男女老少不同体质需要,研制改良出四款新的八珍糕配方。
同吋，从食用习惯方便性出发,在产品形态以及包装形式方面进行了革新性设计改变,将八珍糕配方中各味炮制到位的食药材，高目粉碎研磨并过目筛而成八珍原粉,充分释放其中的营养粒子,配以效用充分的定量化分袋包装,便于存放携带，更宜冲泡食用并更利于人体吸收利用，同时仍保留着原始配方的风味。
全新状态、全新形象的“钟介福八珍糕原粉”首次在线上推出后的短短半个月内，预订就突破6万盒。“钟介福”营销总监王明媚在接受采访时说:“老字号代表一种荣誉，也是一种历史的沉淀符号，而中医药作为’国粹’，更是有着数千年文化底蕴和传承的产业。在现在粉丝经济、圈层经济的大环境下,不只是要做单纯的推广,更要将品牌打造得有互动、有温度、更具品牌魅力。”
未来,钟介福将全面开发并释放百年品牌的价值魅力，以初心传承品牌,以创新完善不足，将有年老店建设成为源自民众、冋馈民众的新药堂，为更多的人拥有更健康的生活而努力。
四、品牌荣誉
20世纪20年代，创始人钟稻茹按照明代陈实功的《外科正宗》古方，结合自己的临床经验，制作了可治小儿疳积的薄片“八珍糕”，很快成为西塘家家小儿症夏必吃的保健食品。
更获得了多种奖项
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年，八珍糕被列入浙江省药品标准;年，八珍糕获省“儿童生活用品优秀产品奖”；年，八珍糕获“嘉兴市旅游商品优秀奖”;年，八珍糕获“嘉兴农博会名牌产品”;年，八珍糕获“浙江名点”；年,八珍糕获“嘉兴市农博会产品优秀奖”；
年，“八珍糕制作技艺”入选“浙江省非物质文化遗产”;
年，八珍糕获“屮国旅游产品大赛银奖”；年钟介福被评定为“浙江老字号”;年，钟介福为店“双补约配制技艺”入选“嘉善县非物质文化遗产目录”。
（本文资料由嘉善西塘钟介福药店提供）
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作者/来源：正春和
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