白癜风专家 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/zljs/261180.html配制酒是我国三大类酒之一(蒸馏酒、发酵酒、配制酒)，主要以露酒形式呈现。按CBT-《饮料酒分类》定义，配制酒是以发酵酒、蒸馏谱或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。国家标准GB/T-《露酒》于年12月6日颁布，年6月1日起正式实施。
1、按原料分为植物类露酒、动物类露酒、动植物类露酒三类
植物类露酒：利用食用或药食两用(或符合相关规定)植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的露酒。
动物类露酒：利用食用或药食两用(或符合相关规定)动物及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的露酒。
动植物类露酒：同时利用动物、植物有用成分制成的露酒。
2、按生产工艺可分为浸提类、复蒸馏类露酒
浸提：以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精或水浸出原料的过程。通常其方法有：浸泡、渗漉、煎煮、回流四种。
复蒸馏：在蒸馏酒、食用酒精中，加入呈香、呈味的物质，进行再次蒸馏的过程。
3、卫生要求
以蒸馏酒为酒基配制而成的露酒，按GB的规定执行，当酒精度24%vol，按GB的规定执行；以发酵洒为酒基配制而成的露酒，按GB的规定执行。
配制酒的酒体设计：
配制酒之所以能与酿造酒、蒸馏酒并列为三大饮料酒，是因为它具有色泽多彩悦目、酒精含量适中、风味多样独特、营养更为丰富的特点，既有适于某些特殊人群饮用的酒品，又有适合不同性别、不同年龄段多层次消费者的功效产品。如何使配制酒产品体现出个性化，成为每个配制酒设计人员必须思考的问题。好的产品能使企业发展壮大，因此必须努力设计出受人们欢迎喜爱的产品，满足不同人群消费者的需求。汾酒公司的经验值得借鉴学习。
第一、个性化设计
个性化，顾名思义就是非一般大众化的东西，在大众化的基础上增加独特、另类的需求，打造一种与众不同的效果。配制酒酒体个性化设计即设计个性化的配制酒。
配制酒在我国具有良好的市场前景，想要做出消费者喜欢的个性化产品，首先要做好市场调研，搞清楚消费者到底喜欢什么样的酒，开发出具有针对性、真正适合消费者的新产品。另外产品还需要创新，新原料、新技术、新装备要不断提高产品的科技含量。
而后还要有好的宣传，让更多的消费者认识产品，了解产品的特点及保健功效，从而引导更多的消费者前来品尝和购买。
个性化作为新时代年轻人追求的价值观之一，更多的是体现在树立个人形象和个人生活品味上，品味个性化的酒也会使人拥有与众不同的气质。
第二、配制酒酒体设计原则
1、基本原则
(1)紧密联系消费群体，贴近消费者，根据饮食文化、消费习惯、经济状况和社会阶层等要求，做到产品定位准确。
(2)配制酒酒体设计要体现产品的个性化
(3)掌握市场的变化规律，对市场需求变化反应快速，能捕捉潜在的和预测未来的消费需求，提前设计出产品，抢占市场。
(4)酒体设计要敢于大胆创新，打破传统观念。不要局限于什么香型、什么工艺，只要符合国家标准，在市场上深受消费者欢迎，就是好酒。
(5)对设计出的产品进行多方论证，寻找出与消费者要求和期望的差距，及时进行优化、调整，力求完美。
具体到配制酒酒体的个性化设计应该主要符合如下两方面的原则：
2、思路要创新
(1)寻找新资源，打开思路寻找本地有特色的资源，像宁夏枸杞、藏红花、海南岛椰子等特产，也可以考虑各地不常见的野花、野果，作为地方特色隆重推出。这点，宁夏的枸杞系列酒做得比较成功。
(2)发掘新的营养滋补源，利用现代技术最大限度地提取植物中的有效功能成分，如人参、陈皮等单体有效成分的提取，多种香源加入配制酒中搭配使用。
(3)开拓新的酒基，白酒、*酒、果酒、葡萄酒、乳酒等均可作为配制酒酒基，但同样可以考虑在基酒上的创新，如利用菌丝体发酵或浸渍制得基酒或颇具特色的蔬菜发酵酒作为酒基再添加增香物质生产的配制酒。
3，设计要典型
款好的配制酒需要有独特的个性，即通常所说的典型性，与众不同才能使人饮后印象深刻。配制酒酒体是酒的色、香、味的综合体现，因此设计的重点应放在这三个方面。就像艺术创作一样要“源于生活而高于生活”
(1)酒色
大多数配制酒的色泽都是五彩缤纷，这是由于动植物本身具有的色泽浸人到基酒中，形成了配制酒各种各样的色泽，正是因为这些诱人的色彩，才吸引人们去慢慢品味酒的香气、味道。
(2)酒香
以香定型，在定香的基础上选择基酒和辅助配料，如花香、果香、木香等香味。另外在选择基酒时应注意与香味的搭配，最好选用清香淡雅无邪杂味的清香型白酒作基酒。当然选择个性化的乳酒作基酒也未尝不可。
(3)酒味
选用的香源物质的浸出物口感浓厚，但芳香较为低沉，如构杞、人参、菊花等。这类产品的口感丰富，可定为酒的主体，在不改变主体风味的基础上寻找辅助香，并注意香与味的协调。
配制酒(露酒)的风格多种多样，但一定要符合国家标准，主要适用于配制酒的标准有：CB食品安全国家标准食品添加剂使用标准。4、酒体个性化设计依据标准
GB食品安全国家标准蒸馆酒及其配制酒。
CB食品安全国家标准发酵酒及其配制酒。
GB食品安全国家标准保健食品。
CB/T露酒。
NY/T绿色食品露酒
CB/T.48蒸馏酒及其配制酒卫生标准的分析方法。
CB/T.4发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法。
5、酒体个性化设计差异性
我国地域辽阔、民族众多，不同地区和不同民族的风土人情、饮食文化、消费层次等都存在较大差异，决定了配制酒酒体设计的差异性。配制酒酒体设计的差异性主要体现在以下几个方面：
(1)不同地区的消费习惯决定了酒体设计的区域性。
(2)消费层次的多元化决定了酒体设计的多层次。
(3)不同地方饮食文化、风土人情决定了酒体设计的多样化。
(4)时代进步、消费心理变迁给酒体设计提出了更高的要求。
6、配制酒个性化设计方式
配制酒个性化设计的方式多种多样，以下几种设计方向可作为参考。
(1)以产品功能定型开发营养保健酒，这类酒的开发要注意与药酒有所区分。保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴；保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用。我国的营养保健酒主要有：竹叶青酒、劲酒、五加皮酒、椰岛鹿龟酒等。这些酒中有的含有栀子、陈皮、当归、*参等常见的对人体有益的中药材。我国地大物博，可以开发利用的资源还很丰富，我们在做研究时可以选用新食品原料，如玛咖粉、茶树花、雪莲培养物等。
(2)以目标人群定型配制酒中所用的中草药，主要是益补药和祛风通络药，针对的人群不明确。我们在开发配制酒时不妨从目标人群入手。针对女性，应选用有补血迷阴功效的原料；针对男性，应选用补气补阳原料。根据年龄段的不同还应该有所区分针对现代年轻人的生活，应将产品定位于新奇、好玩，好喝不上头；而老年人的产品则应定位于营养滋补、强身健体。
(3)以饮用场合定型根据饮用场合选择适宜的酒，如商业活动、情侣约会、亲朋聚会、婚庆喜宴、酒吧用酒、家庭用酒，另外，要想打造一款个性化产品，吸引眼球的包装必不可少，俗话说“人配衣装马配，，一款好酒同样需要美观和别具特色的包装来点缓和衬托。
