去年，一部《长安十二时辰》带火了水盆羊肉、火晶柿子，让无数吃货垂涎欲滴。今年，演绎平实基层陕西生活的《装台》让陕西美食再次火爆荧屏。老戏骨互飙演技，一口口陕味普通话折射基层民众生活日常，剧中腊牛肉夹馍、丸子胡辣汤以及油泼面等经典陕味美食让人仿佛置身陕西。今天的胡博士说中医，我们就聚焦最平民的陕西美食。
01
餐桌的绝对配角：蒜与辣子
“吃面不吃蒜，香味少一半”在陕西随便找个面馆桌上肯定放着生蒜，扯面一上桌，大蒜不离口，大蒜成为面食的标配。在陕西吃牛羊肉泡馍也离不开糖蒜，脆爽酸甜，味道无与伦比。实际上，吃蒜的习惯与西北干旱少蔬菜有关。而另一方面，蒜的养生价值不可忽视。
中医理论认为，大蒜性味辛，温，功能主治行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
除了蒜头刷爆存在感外，吃面放辣子同样是经典搭配。陕西八大怪，油泼辣子一道菜。可别小瞧这一勺辣子，它足以让你梦萦牵绕。陕西干燥寒冷，多处于平原地区，辣子自然是暖身利器。将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，便成饭桌佐料。中医理论认为，辣椒具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
02
粉汤羊血：麻、辣、咸、香
麻、辣、咸、香、光、嫩……羊血鲜嫩，粉丝光滑筋软，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻。大冬天来上一碗热腾腾的粉汤羊血，给味蕾带来绝美体验的同时，也让暖流涌向全身。
粉汤羊血，顾名思义指的是粉丝羊血羊肉汤，粉汤羊血这种吃法最早见于宋代的《梦梁录》，元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》中将羊血称为“红丝”。明清时《调鼎集》中专有“羊血羹”的制作工艺。
活血、补血、清肝排毒、清除肺气……这碗粉汤羊血，不止鲜香美味，还具备一定的食疗养生效果。羊血具有补血，止血，散瘀，解毒之功效。常用于妇女血虚中风，月经不调，崩漏，产后血晕，吐血，衄血，便血，痔血，尿血，跌打损伤。除了羊血之外，其养生奥秘在于“腊汁油”的制作。
制作“腊汁油”所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药。其中有道工序将花椒、大料、桂皮、胡椒、丁香、草果、干姜、良姜、砂仁等香料放入锅中炒干，研磨成粉，做成调料包，提味又养生。
03
长安葫芦头泡馍：与药王有段不解之缘
《装台》里的泡馍不知道馋倒了多少人，清真风味的牛羊肉泡馍、荤汤味浓的葫芦头泡馍......其中葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃，因其煮熟后收缩状似葫芦头而得名。说起这葫芦头泡馍，它还与药王孙思邈有一段渊源。
话说唐高宗龙朔年间秋季，孙思邈采药返家途中不慎落水，被经营猪杂泡馍汤的吕望才救起，吕家食坊用料上佳却无人问津，孙思邈尝后给了吕望才调味增香的建议，将随身携带的花椒、丁香、大小茴、上元桂、厚朴、荜拔等连同药葫芦一起赠予店主。店主将中草药下入汤锅，又添加了猪肉、肥母鸡、猪骨等。
这道泡馍结合了药食同源的原理，且有润肠润燥、补虚损、健脾胃的功效。中医理论认为花椒性味辛，温。归经归脾、胃、肾经。功能主治温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。丁香性味辛，温。归经归脾、胃、肺、肾经。功能主治温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。
不难看出，这几款美食恰好结合了当地气候以及中医“温补，以温肾助阳、养阴生精”的进补原则，均采用了温中健胃的中药，诸如花椒、茴香等皆属于药食同源范畴。想要驱寒进补的朋友，不妨趁着这个大冬天，来一碗粉汤羊血或者泡馍，感受一下别样的陕味美食。
资料来源：
中国中医药网——《孙思邈与陕西美食》等。
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