一、典籍摘要：
《本草经集注》陶弘景：“味苦，寒，无毒。主治伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。”
《长沙药解》黄元御：味苦、甘，微寒，入足太阴脾经。调和脏腑，涌吐浊瘀。
《名医别录》:“主伤寒，头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”《珍珠囊》:“去心中懊恼，伤寒头痛，烦躁。”
《本经疏证》:“豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。”
《雷公炮制药性解》李中梓：“味苦，性寒，无毒，入肺经。主伤寒头痛寒热，恶毒瘴气，烦躁满闷，虚劳喘吸。”
豉之入肺，所谓“肺苦气上逆，急食苦以泄之”之意也。伤寒瘴气，肺先受之，喘吸烦闷，亦肺气有余耳，何弗治耶？
《本草经解》叶天士：“气寒，味苦，无毒。主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”
豆豉气寒，禀天冬寒之水气，入足太阳寒水膀胱经、手太阳寒水小肠经；味苦无毒，得地南方之火味，入手少阴心经、手少阳相火三焦经。气味俱降，阴也。
伤寒有五，风寒湿热温，当其初伤太阳也，太阳经行于头，而本寒标热；故必头痛寒热，豆豉气寒能清，味苦能泄，所以主之也。瘴气恶毒，致烦躁满闷，热毒郁于胸中，非宣剂无以除之，故用豆豉苦寒，所以涌之也。虚劳喘吸，火乘肺也，两脚疼冷，火上而不降也；豆豉苦寒足以清火，清上则火自降，所以皆主之也。
《药性歌括四百味》：淡豆豉寒，能除懊。伤寒头痛，兼理瘴气。（用江西淡豉。黑豆造者佳。）
《饮片新参》：“发汗解肌，调中，治风温症懊。”
《得配本草》：“苦，寒。入手太阴经。调中下气，发汗解肌。治伤寒温疟，时行热病，寒热头痛，烦躁满闷，发斑呕逆，懊憹不眠，及血痢腹痛。得，治痢疾。”
《本草备要》：“宣，解表，除烦。苦泄肺、寒胜热（陈藏器曰∶豆性生平，炒熟热，煮食寒，作豉冷）。发汗解肌，调中下气。治伤寒头痛，烦躁满闷，懊憹不眠，发斑呕逆（凡伤寒呕逆烦闷，宜引吐，不宜用下药以逆之。”
《药性论》：治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。
《日华子本草》：治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。
《本草纲目》：下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。
《本经逢原》：以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。
《会约医镜》：安胎孕。
《本草汇言》：淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。
二、现代研究：
1、成分：主含大豆苷、黄豆苷、大豆素、黄豆素等异黄酮类成分。还含有胡萝卜素，生素B1、B2,淡豆豉多糖及微量元素等。
2、作用：本品有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化、抗骨质疏松、抗动脉硬化、降血糖等作用。
