导语：小郡肝串串香火锅培训资料大全，开店创业不求人，低成本，轻松月入十万，网友：全是干货。
很多朋友想创业，而又找不到创业的门道。其实餐饮创业，门槛低，但是回报却是很高。很多朋友都通过小郡肝串串火锅创业成功了，那我们应该怎么去经营小郡肝串串香的项目了？
一、小郡肝串串店铺选址：
1、禁忌高房租地段，不进商超，不进商业综合体。
2、金角银边草肚皮。金角最好：（四面八方都能看见）、银边：（处于人流的端口）、草肚皮（再中间）位置差点。
3、生意要好，房租不到。房东人品是关键，更是长期经营的核心。
4、选址黄金地带：成熟老小区，住宅区，不进人气旺，回头率更高。
5、同一条街上，另要两边，不要中间。
6、铺面转让要谨慎，毛坯装修费用高。
二、小郡肝产品特点
1、纯中药炼制，久吃不上火，不长痘。
2、汤鲜味美，汤底猪骨熬制，菜品现场制作。
3、锅底不油腻不刺激，香味持久。
三、香料配方工艺
小郡肝香料配方：
小茴香60g，孜然30g，草果20g，八角30g，千里香40g，香叶50g，白扣15g，桂皮15g，丁香15g，川砂仁15g，山奈5g，香果5g
（以上香料打碎备用，打成小中粗，不要太细，避免糊锅，香料提前用热水和高度白酒泡发备用）
糍粑辣椒的制作：
河南新一代
1、四川二荆条节子g，云南小米辣节子g，河南新一代g贵州皱皮椒g。
2、锅内加入清水，烧开后，加入以上辣椒节子共计0g，水再次开后煮10分钟关火。
3、捞出辣椒，用机器把辣椒打碎，做成糍粑辣椒待用。
底料炒制流程
1、上锅去菜籽油4.8斤、大火烧至度，当油温降低后，加入牛油4.8斤，鸡油、猪油各3.2斤。
2、锅内加入洋葱、大葱、香菜适量，炸至颜色金黄捞出。
3、下入大蒜粒g、姜g炒匀，炒至颜色金黄，下入鹃城牌火锅豆瓣5斤炒匀。
4、豆瓣炒香以后，加入备用的糍粑辣椒。糍粑辣椒辣椒，分批加入。中小火慢慢熬制。期间不断翻炒，避免糊锅。
5、当水汽炒干后，温度大概在度，加入花椒大红袍g，炒出香味。
6、加入醪糟和冰糖各g，油温大概在到之间，继续翻炒。
7、当水汽炒干，糍粑辣椒颜色发亮，呈琥珀色，下入备用香料和高度白酒50g。
8、十分钟后，水汽炒干。将炒好的底料倒入桶中，盖上盖子，焖置24小时。桶最好为不锈钢桶。
注意：炒制小郡肝底料，温度不宜过高。温度不能超过度，否则香味颜色全无。
四：兑锅工艺
微辣锅底：河南新一代辣椒30g，干花椒10g，冰糖6g，生姜片3片，大葱段5段，鸡精20g，味精20g，底料g，油料0g，高汤g
中辣锅底：河南新一代辣椒60g，干花椒20g，冰糖6g，生姜片3片，大葱段5段，鸡精20g，味精20g，底料g，油料0g，高汤g
变态辣锅底：河南新一代辣椒60g，印度椒：20g，干花椒30g，冰糖8g，生姜片3片，大葱段5段，鸡精20g，味精20g，底料g，油料0g，高汤g
五、蘸料配料明细
香油（散装、袋装、罐装都可）、蚝油、陈醋、老干妈豆豉、蒜泥、芝麻酱、葱花、香菜、新鲜小米辣、折耳根粒、鸡精、味精、精盐、花椒面、花生碎、黄豆粉、白芝麻、榨菜、干辣椒碟子
六、干辣椒碟制作工艺
干碟
1、花生0g、盐g、八角2个，倒入热锅中，小火翻炒至花生霹雳巴拉作响，将花生捞出，去皮，捣碎。
2、黄豆0g，盐g，方法同上。
3、白芝麻小火炒香，翻炒至表面开裂即可。味精、白砂糖、磨成粉待用。
4、辣椒面0g（二荆条、小米辣、新一代各g），炒香后，用机器捣碎。
5、辣椒面0g，花生碎、白芝麻、黄豆粉各g，精盐g、孜然粉g、味精粉95g、白糖粉30g搅拌均匀即可。
七、腌肉红油制作工艺
1、10斤菜籽油，3斤辣椒面中粗。二荆条、小米辣、新一代各一斤。锅里加入少量底油，将3斤辣椒倒入锅中，炒至酱红色，轻轻一捏就碎。炒好后打成辣椒面中粗备用。
2、菜籽油10斤，加洋葱、生姜、大葱、香菜炼热，炒至颜色焦黄捞出。
度油温，下入芝麻、1/5辣椒面，搅拌均匀。
度油温下入2/5辣椒面、搅拌均匀。
80度到度下入2/5辣椒面，搅拌均匀。
以上为小郡肝基本的技术以及配方，包括底料配方和工艺，以及其他辅料的制作。后面将会出具体的菜品腌制流程。需要的
